スパイシークリームエビうどん

玉ねぎ半個をざく切りにし、フライパンにサラダ油を多めにひいてのせます。冷凍エビひとつかみと、にんにく（みじん切り）半スプーンを加え、香ばしい香りが立つまで軽く炒めます。こうして最初に炒めることでエビの風味が引き立ちます。

粉唐辛子大さじ2を加え、素早く10秒だけさらに炒めます。粉唐辛子が焦げないように手早く混ぜながら炒め、辛味の油が牛乳に馴染むようにします。このタイミングがソースの辛さを決めます。

牛乳1カップ半、チキンストック小さじ1/2、うどん1玉、チェダーチーズ1枚を加え、中火で牛乳がとろりとしたソース状になるまで煮ます。チーズが溶けてクリームのようにとろみがつくまで、約5分間混ぜながら煮ます。とろみが麺によく絡むようにします。

モッツァレラチーズをたっぷりかけ、軽く溶かします。チーズが完全に溶けて表面が滑らかで伸びる状態になったら火を止めます。この工程でチーズのコクが最大限に引き出されます。