澄んだ牛肉と大根のスープ

スネ肉を沸騰したお湯で茹でて血抜きをし、水気を切ります。こうすることでスープが澄みます。茹でたスネ肉を準備します。

大根を食べやすい大きさに切って準備します。澄んだ水に茹でたスネ肉を移し入れ、切った大根をたっぷり加えます。中火で30分間煮込み、大根とスネ肉が柔らかくなるまで調理します。

30分後、よく煮えたスネ肉を取り出し、一口大に切ります。スネ肉が柔らかく煮えているか確認します。切ったスネ肉をステンレスボウルに入れておきます。

ステンレスボウルに切ったスネ肉を入れ、クッカンジャン大さじ4とにんにく（みじん切り）大さじ2を加えてよく和え、下味をつけます。10分ほど置いておきます。肉に先に味をつけることでスープが濁るのを防ぎます。

沸騰しているスープに長ねぎを入れ、塩大さじ2、いわしエキス大さじ2で味を調えます。味がなじむまで2〜3分さらに煮ます。スープが澄んで味がちょうどよくなったら火を止めます。

最後に下味をつけたスネ肉をスープに加えます。1〜2分さらに煮て肉にスープの味が染みたら火を止めます。器に盛り付けて完成です。