しいたけのえび詰め揚げ

しいたけは水で洗わず、乾いた布巾やキッチンペーパーで隅々まで優しく拭いて汚れを取ります。水分がないと、後でえびがしいたけにしっかり密着します。

しいたけの軸を包丁で切り落とします。次に、かさの上面に十字の切り込みを入れて、きれいな星形を作ります。

解凍したえびはキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、包丁で細かく刻みます。刻んだえびにこしょうをふり、よく混ぜて下味をつけます。

下処理したしいたけのかさの内側に、刻んだえびをたっぷり詰めます。このとき、えびが落ちないように指でぎゅっと押さえながら形を整えます。

ボウルに片栗粉と水を混ぜて、適度な濃度の衣を作ります。しいたけのえびが付いている底面だけに片栗粉の衣をつけ、パン粉をしっかりまぶします。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、温度を上げてからアスパラガスとしいたけを入れます。中火で約5分、均等に返しながらきつね色に揚げます。

よく揚がったしいたけを揚げ網に上げて油を切ります。食べやすい大きさに半分に切って皿に盛り、スイートチリソースを添えて仕上げます。