焦がし醤油カルビ

醸造醤油60ml、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、黒砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2をボウルに入れてよく混ぜ、タレを作ります。こうしてあらかじめ混ぜると、肉に均一に染み込みます。

プルコギ用豚肉1kgの血抜きをした後、混ぜたタレをすべて加え、長ねぎの白い部分2本を小口切りにして加えます。ごま油大さじ2とこしょう少々を加えて、肉をよく揉み込みます。

肉を10分間漬け込みます。この工程でタレが肉に染み込み、味わいが深まります。

玉ねぎ1個を薄切りにしておきます。シャキシャキした食感を残すため、あまり薄く切りすぎないようにします。

熱したフライパンに漬け込んだ肉と玉ねぎを入れ、中火でタレがとろりとするまで混ぜながら炒めます。肉が半分ほど火が通ったら強火にして水分を飛ばし、肉汁を閉じ込めます。

炒めた肉にトーチを使って表面を軽く炙り、焦がし醤油の香りを付けます。煙が少し出る程度に10～20秒ずつ回しながら、香ばしさを加えます。