家で作るシャキシャキ黄金比のタンムジ

大根はきれいに洗って皮をむき、1kgを用意します。お好みの形（輪切り、半月切り、のり巻き用など）に切りますが、薄すぎずある程度の厚みがあるとシャキシャキした食感が生きます。

鍋に砂糖175g、塩35g、水250gを入れます。ここに、タンムジ特有の黄色を出すためのクチナシ5個を丸ごと加えます。

強火で沸騰させ、砂糖と塩が溶けてグツグツしてきたら中火にします。そのまま4～5分ほどさらに煮て、クチナシの黄色が十分に出るようにします。

火を止めた後、醸造酢150gを加えてよく混ぜます。酢は最後に入れることで酸味と香りが飛ばず、味がすっきりと保たれます。

密閉容器に入れた大根に、熱い状態の漬け液をすぐに注ぎます。最初は大根がひたひたになる程度ですが、時間が経つと大根から水分が出て十分に漬かります。

室温で1日熟成させた後、冷蔵庫に入れて4～5日後からお召し上がりいただけます。熟成中に大根が漬からない場合は、3～4時間に一度上下を返すと、均一に色と味が染み込みます。