ご飯なしキャベツ豆腐キンパ

キャベツ250gを1枚ずつ剥がしてきれいに洗い、あまり薄くなく0.5cm幅の千切りにします。にんじん1/2本も同様に千切りにします。こうするとシャキシャキした食感が生きます。

きれいに洗ったえごまの葉のヘタを切り落とします。豆腐200gを布巾に包んで水気をしっかり絞ります。水気を取るとチヂミがきつね色に崩れずに焼けます。

卵2個に塩2つまみを加えてよく溶きます。水気を切った豆腐を卵液に混ぜて豆腐生地を作ります。こうすると香ばしくて柔らかいチヂミになります。

フライパンにサラダ油少々をひき、中弱火で予熱します。予熱したフライパンに豆腐生地を広げて形を整え、上面が少し乾いてきたら皿でひっくり返し、裏面もきつね色に焼きます。焼けたら皿に取り出して冷まします。

油をひかずにフライパンに千切りキャベツを入れ、中火で自身の水分で炒め、水分を飛ばしながら焦がさないように混ぜます。ヌクマム（魚醤）小さじ1/2を加え、シャキシャキ感が残るまで約2分炒めたら、別の器に移して冷まします。油を使わず炒めるのでダイエットに良いです。

フライパンに油を最小限ひき、千切りにんじんを炒め、油が足りなければ水大さじ1を加えて炒め続けます。塩1つまみを加えて2分炒め、にんじんが柔らかくなったら火を止めます。

ツナ缶100gの水気を切り、マヨネーズ大さじ1を加えてよく混ぜます。お好みで砂糖少々を加えてもよいです。こうするとクリーミーで風味が良くなります。

キンパ用のり1枚に焼いた豆腐卵チヂミを最初にのせ、キャベツ、にんじんたっぷり、たくあん、ツナ、えごまの葉を順にのせます。軽く押さえながらしっかり巻きます。最後にごま油を塗って仕上げます。