春玉ねぎキムチ

玉ねぎ2kgを水に十分浸けて、目がしみないように皮をむきます。根元の反対側を三角に切れ目を入れて皮をむき、一枚ずつ水に浸けながら洗って下処理します。縦に4等分して食べやすい大きさに切ります。

切った玉ねぎにアミの塩辛大さじ5、しょうがシロップ大さじ1、梅エキス大さじ4を加えてよく混ぜます。30分間漬け込んで、汁が出て柔らかくなるまで置きます。

わけぎ一握りを2～3cmの長さに切って、漬けた玉ねぎに加えます。わけぎが混ざるように軽く和えます。

粉唐辛子大さじ7、酢大さじ1、いりごま大さじ1～2を追加で加えます。持ち上げては落とすように優しく和えると、味が均一に馴染んで完成です。