ノビルとハイガイの和え物

ハイガイをきれいな水で洗い、両方の殻を包丁で開けて内臓を取り除きます。塩水に4時間ほど浸して砂と生臭さを取り除きます。こうするとハイガイがきれいになり、コリコリとした食感が生きます。

塩水に浸したハイガイを何度もきれいな水で洗い、水気を切ります。血や異物が完全になくなるまで繰り返し洗って生臭さを取ります。

ノビルをきれいに洗って水気を切り、2～3cmの長さに切ります。にんじんと玉ねぎは薄く千切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにしておきます。野菜が新鮮だと香りと食感が良くなります。

ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、酢大さじ2、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ2、ごま油大さじ1、ごま大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。粉唐辛子をたっぷり入れて辛味を加え、よく混ぜてとろみがつくまでかき混ぜます。

準備したハイガイ、ノビル、野菜をタレに入れてよく和えます。ノビルがなじむまで5～10分ほど置くと香りが染み込んで味が引き立ちます。