グッチシェフのオリジナルティラミス

ボウルに生クリーム125g、マスカルポーネ125g、卵黄2個、粉砂糖40gを入れます。材料が均一に混ざるように、ゴムベラで軽く混ぜます。こうして先に混ぜておくと、後で泡立てる時に粉が飛び散らず、よく混ざります。

ハンドミキサーを使って、混ぜ合わせた材料が固くしっかりとしたクリーム状になるまで十分に泡立てます。クリームの濃度がしっかりしていないと、層を重ねた時に形が崩れます。泡立てすぎるとクリームが分離することがあるので注意してください。

準備した平らな皿の底に、できあがったクリームをスプーン1杯取り、薄く広げて塗ります。これにより、レディフィンガークッキーが皿の上で滑るのを防ぎ、全体の味のバランスを整える役割をします。

ぬるま湯の温度のアメリカーノに、レディフィンガークッキーを前後素早く浸して引き上げます。クッキーを長時間浸すと水分を吸収しすぎて食感がふやけ、形が崩れる可能性があるので、1～2秒以内で素早く作業してください。

クリームを塗った皿の上に、コーヒーに浸したクッキーを並べ、その上に再びクリームをたっぷり乗せて層を作ります。クッキーとクリームを順に重ねて、ボリューム感を出します。

最後の層のクリームの上に、ココアパウダーを茶こしを使って隙間なくたっぷりと振りかけて仕上げます。粉をたっぷり振ることで、ティラミス特有のほろ苦い風味が加わり、味が完成します。