スパイシーなワンパン豆もやしチャプチェ

乾燥春雨はぬるま湯に1時間浸して柔らかく戻し、豆もやしはきれいに洗って水気を切ります。パプリカ1個、玉ねぎ1/2個、さつま揚げ1枚を縦に長く0.5cm幅に切り、春雨と同じ長さに揃えます。粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、オリゴ糖大さじ3を混ぜて合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。

鍋に戻した春雨、豆もやし300g、水60mlを入れ、蓋をしたまま強めの中火で4分間煮て、春雨が柔らかく戻り、豆もやしが軽く火が通るまで加熱します。こうして先に加熱することで春雨が水分をよく吸収し、コシのある食感が生まれます。時間が経ったら蓋を開け、水分がほとんどなくなっていることを確認してください。

加熱した豆もやしと春雨の上に切ったパプリカ、玉ねぎ、さつま揚げをのせ、準備した合わせ調味料をすべて加えます。木べらでよく混ぜながら中火で2分間炒め、野菜が少し柔らかくなり、ソースが春雨に絡むまで絶えず混ぜます。スパイシーな色が全体に付いたら完成です。

火を止め、ごま油大さじ2を回しかけて香ばしい香りを加え、いりごま少々を全体にふりかけます。ごま油は火を止めてから加えることで香りが飛ばず、風味が保たれます。すぐに器に盛り、熱いうちにお召し上がりください。