オイトマトサラダ

きゅうりは半分に切ってティースプーンでわたをこそげ取り、くり抜いたわたは細かく刻んでソース用に準備します。きゅうりの本体は食べやすい大きさに切ります。

ミニトマトは半分に切って準備します。

切ったきゅうりに塩小さじ1/2と酢（またはレモン汁）大さじ1を加えて20分漬け込み、柔らかくします。こうするとアスコルビナーゼ酵素が不活性化されます。

漬けたきゅうりを水切り器に入れて水分を完全に取り除きます。

ボウルに刻んだきゅうりのわた、無糖ギリシャヨーグルト大さじ3、レモン汁大さじ1、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、細かく切ったえごまの葉2枚、塩少々を入れて混ぜ、ドレッシングを作ります。

大きめのボウルに漬けたきゅうりとミニトマトを入れ、作ったドレッシングをかけてよく和えて完成です。