バジルエビクリームリゾット

玉ねぎ1/2個を0.3cmの厚さに薄くスライスします。リゾットの食感を邪魔しないよう薄く切ることで、調理後に一体感が生まれます。

中火で予熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、スライスした玉ねぎを入れます。玉ねぎが透き通るまでしっかり炒めて甘みを引き出します。

フライパンの端に玉ねぎを寄せ、エビ6尾をのせてこしょうをふります。エビを両面こんがり焼き、別の皿に取り出しておくと、後で食感が固くなりません。

玉ねぎが残ったフライパンに牛乳200mlと冷凍小分けした生クリーム1個、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。ソースがぐつぐつと沸騰し、生クリームが完全に溶けるまで加熱します。

ソースに温めたご飯1膳を加え、へらで固まった部分をほぐしながら混ぜます。ご飯にソースがしっかりなじむよう、中弱火でかき混ぜながら煮ます。

バジルペースト1個を加えて全体に混ぜ、緑色に色づけます。このとき濃度が固すぎる場合は牛乳を少しずつ加え、好みの濃度よりやや緩めに調整するのがポイントです。

こしょうとペペロンチーノをお好みでふり、ピリッとした風味を加えます。全体にとろみがつくまで1～2分さらに混ぜながら仕上げます。

完成したリゾットを器に盛り、先に焼いておいたエビを一列にのせます。グラナパダーノチーズをたっぷりとすりおろしてふりかけ、風味を最大限に引き立てて完成です。