リュ・スヨン★トラック運転手食堂のプルコギ風豚肉炒め

豚肉は肩肉を使用します。脂身が適度に混ざった部位を選ぶと、より深い味わいになります。肉はキッチンペーパーで水気を拭き取り、くっついている部分は手で軽くほぐしてください。

長ねぎは小口切りにして準備してください。炒める時に入れると香りが引き立ちます。

ボウルに梨飲料100ml、砂糖大さじ3、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ6、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。砂糖を先に入れると溶けやすいです。

肉にタレをかけ、手でよく揉み込んでなじませます。最低30分以上漬け込むと、味が格段に柔らかくなります。（冷蔵保存で一晩寝かせても良いです。）

フライパンを強火で熱し、サラダ油を薄くひいて肉を入れます。汁気をできるだけ切ってから炒めると、香ばしさが増します。

途中で肉がフライパンに張り付いても、すぐに返さずに4～5分そのままにしてください。メイラード反応が起こり、プルコギ特有の香ばしい香りが生まれます。

脂が出てきたら一度返して、全体を均一に炒めます。表面が茶色くなり、つやが出たら完成です。

サンチュやえごまの葉に包んでご飯と一緒に食べると、トラック運転手食堂の雰囲気をそのまま楽しめます。