ツルニンジンの和え物

ツルニンジン 500gの皮をピーラーで剥いてください。こうすると簡単に下処理できます。皮を剥いたツルニンジンは水で洗わないと水気が出ません。

下処理したツルニンジンを麺棒で優しく叩いて繊維を柔らかくしてください。この工程がポイントで、ツルニンジンの食感が良くなります。叩いた後、繊維に沿って裂くと味がよく染み込みます。

ツルニンジンを繊維に沿って3〜4cmの長さに裂いてください。こうして裂くと味が均一に染み込み、噛み応えが格段に良くなります。裂いたツルニンジンを用意します。

コチュジャン 大さじ1.3、粉唐辛子 大さじ1.5、米飴 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1、梅エキス 大さじ1.5、いわしエキス 大さじ1.5、いりごま 小さじ0.5を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。塩分によって少しずつ減らし、味を見ながら調整してください。

裂いたツルニンジンを合わせ調味料に入れて、揉み込むように和えてください。ツルニンジンに調味料をつけて味見をしながら、足りなければ追加します。味が均一に染み込んだら完成です。