クリスピーサーモンステーキとムール貝のレモンバターソース

玉ねぎとにんにくは粒の大きさを問わずみじん切りにして準備し、レモンはおろし金で皮をすりおろしてゼストを作り、果汁は別に絞っておきます。

鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにくが透き通るまで炒めたら、強火にしてクラッシュペッパーを加えて香りを立てます。

ムール貝と白ワインを加えて蓋をして沸騰させ、ムール貝の口が開いたら身だけを取り出し、残ったスープは量が半分になるまで煮詰めます。

煮詰めたムール貝のスープに生クリーム200mlを注ぎ、再び量が半分になるまで中火でしっかり煮詰めます。

食パンを0.5cmの厚さに切り、無塩バターを塗ってタイムの葉をのせ、その上にサーモンを置きます。パンはサーモンより四方0.5cmほど大きく切ります。

フライパンにギー大さじ5をひき、食パンの面がサクサクでこんがりとするまで焼き、裏返してサーモンの中心が20～30％ほど生の状態で取り出し、3分間レストします。

煮詰めたソースにレモン果汁、ラー油、バターをお好みで加え、ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌します。

攪拌したソースに先に準備したレモンゼスト、ムール貝の身、みじん切りにしたわけぎを加えて軽く混ぜ、ソースを完成させます。

皿に完成したソースをたっぷりと盛り、その上にクリスピーサーモンをのせ、塩を少々振って盛り付けを仕上げます。