イ・ヨンボクの新鮮な海鮮福袋

あわび、いか、えび、コノシロをきれいに下処理します。いかの胴体に格子状の切り込みを入れ、コノシロの両面に深い切り込みを入れてから熱湯で茹で、塩を振って準備します。なすを適当な大きさに切り、油でカリッと揚げます。

あわびを沸騰したお湯で5分ほど茹でて殻を取り、切り込みを入れます。切り込みを入れたあわびに魚醤油大さじ1、料理酒大さじ1、水大さじ2を加え、中火で10分煮詰めて柔らかくします。

切り込みを入れたいかとえびを沸騰したお湯で2分茹でて冷まし、細かく刻んで準備します。コノシロを細かく刻んだ長ねぎの上にのせ、蒸し器で10分蒸し、塩を少々振って味を調えます。

玉ねぎ、パプリカ、長ねぎ、にんにく、青唐辛子を細かく刻み、フライパンに油をひいて中火で炒めて香りを出します。豆板醤を加えてさらに2分炒め、ピリ辛のベースを作ります。

牛ロースをハンドブレンダーで挽き、炒めた野菜に加えて粉唐辛子少々を加えて炒めます。熱湯200mlを注いで沸騰させ、水溶きでんぷんを加えてとろみのあるソースを完成させます。

フライパンに油をひき、卵を溶いてスクランブルエッグのように炒め、パックご飯を加えて中強火で3分炒めてご飯が均一に混ざるようにします。細かく刻んだいか、えび、あわびを加えて一緒に炒めます。

チンゲン菜を適当に切り、フライパンで炒めてシャキシャキ感を残します。炒飯にチンゲン菜と長ねぎを加え、こしょうで味を調えてあわび炒飯を完成させます。

揚げたなすをソースに入れて2分煮込み、材料がなじむようにします。あわびを適当に切ってソースに和えます。

器にあわび炒飯を盛り、上に炒めたチンゲン菜と煮たあわびをのせます。ソースを皿に盛り、コノシロの蒸し物を中央にのせて盛り付けを仕上げます。