こんがり美味しい牡蠣のチヂミ

牡蠣を薄い塩水に入れて軽く混ぜて洗い、きれいな水で2〜3回すすいでください。ざるに上げて水気をしっかり切り、このとき牡蠣に殻がついていないか念入りに確認してください。こうすると牡蠣がきれいで新鮮な状態になります。

赤唐辛子1個と青唐辛子1個を細かく刻んで準備してください。唐辛子が細かい大きさに切れると、卵液に均等に混ざりやすくなります。

ボウルに卵2個を割り入れ、刻んだ赤唐辛子と青唐辛子、いりごま大さじ1を加えてフォークでよく溶いてください。卵が均一に混ざり、なめらかで軽く泡立つ状態になれば完璧です。この卵液が牡蠣を包み、やわらかい味わいを加えます。

皿にチヂミ粉大さじ2（30ml）とでんぷん大さじ1（15ml）を入れてよく混ぜてください。粉が均一に混ざり、なめらかでダマなく広がる状態になるよう、フォークやへらで混ぜるとよいです。この粉が牡蠣の表面をサクサクにします。

水気を切った牡蠣を一つずつ粉に入れ、表面にまんべんなくまぶしてください。粉が牡蠣の全面に均一に付くように優しく和えると、焼いたときにサクサクの皮ができます。

粉衣をまとった牡蠣に、準備した卵液を表面に均等に絡めてください。フォークで取り出し、余分な卵液が落ちるように軽くはたくと、焼いたときに油が過度に染み込まず、香ばしい味わいが引き立ちます。

中火で予熱したフライパンにサラダ油大さじ3をたっぷりひき、卵液を絡めた牡蠣を一つずつ並べてください。小さい牡蠣は2つほど合わせて焼いてもよいです。中火で裏表を返しながら、こんがりとしたきつね色になるまで焼いてください。油がジュージューと音を立て、牡蠣の香ばしい香りが立ちのぼれば、完成間近です。

こんがり焼けた牡蠣のチヂミを油切り網の上にのせ、ひと息冷まして油を切ってください。まだ温かいうちに食べると、牡蠣のぷりぷりした食感とサクサクの表面がより一層調和し、美味しく楽しめます。