【黒白料理人 チョン・ホヨン】の新鮮なタコの酢の物と煮込みご飯

タコを波模様に薄く切り、きゅうりに細かい切り込みを入れて塩水に10分漬けます。玉ねぎは薄切りにして冷水に5分さらし、水気を切ります。なすとセリは適当な大きさに切って準備します。

圧力鍋に水200ml、しいたけの戻し汁50ml、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、清酒50ml、砂糖大さじ1を入れ、茹でたタコを加えて蓋を閉め、中火で20分煮ます。柔らかくなるまで煮詰めたら冷まします。

沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、戻したわかめを1分茹でてから冷水に取って冷まします。水気を絞ったわかめを皿に盛り、即席ご飯を電子レンジで2分加熱します。

ボウルに酢大さじ3、砂糖大さじ1、水大さじ2を混ぜて浅漬けのソースを作ります。塩漬けにしたきゅうりをソースに10分浸します。なすとタコに小麦粉の衣をつけ、中火の油で3分ずつ揚げ、網に取って油を切ります。

別のボウルに酢大さじ2、砂糖小さじ1、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、レモン汁大さじ1を混ぜて酢の物のソースを準備し、マキベリーパウダー10gを加えてよく混ぜ、小鉢に盛ります。

浅漬けのきゅうりを適当に切り、切ったタコと一緒に酢の物のソースで和えて皿に盛ります。茹でたわかめと薄切り玉ねぎを添えて、新鮮なタコの酢の物を完成させます。

温めたご飯になすの揚げ物、タコの揚げ物、細かく切ったセリを加え、圧力鍋で煮たタコを切って煮汁と一緒に加え、よく混ぜます。中火で2分再加熱してタコの煮込みご飯を器に盛ります。

タコの酢の物とタコの煮込みご飯を一緒に盛り付け、わさびを添えて提供します。全体に海の爽やかな味わいが調和します。