【白黒料理人 サム・キム】の高級な牛ロース韓国かぼちゃロール

韓国かぼちゃとじゃがいもを薄くスライスしてください。牛ロースは塩、こしょう、オリーブオイルで下味をつけ、しいたけとエリンギは適当な大きさに切ってハンドブレンダーで挽いておきます。玉ねぎは千切りにし、にんにくは丸のまま準備します。

油をひいたグリルパンで韓国かぼちゃのスライスを中火で2分ずつ焼き、柔らかく焼き上げてください。別のフライパンで挽いたきのこをオリーブオイルで炒めて香りを出し、バターを加えてなじませながら3分ほど炒めます。

じゃがいものスライスを鍋に入れ、水を注いで中火で10分茹でた後、塩をふって味を調えます。フライパンでバターを溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜてルーを作り、牛乳を少しずつ加えて混ぜながらベシャメルソースを煮てクリーム状にします。

ベシャメルソースをじゃがいもに加えて混ぜながらさらに5分煮てじゃがいもスープを完成させ、炒めたいくつかのきのこを加えてきのこじゃがいもスープを作ります。残った炒めきのこにアーモンドとくるみをハンドブレンダーで挽いて加え、ナッツミートボールを準備します。

千切り玉ねぎと丸にんにくを油で中火で2分揚げてカリッとさせ、バルサミコ酢とこしょうで和えてください。牛ロースをグリルパンで中強火で両面3分ずつ焼いて肉汁を閉じ込め、粒マスタードを塗って準備します。

ラップの上に焼いた韓国かぼちゃを敷き、バルサミコで和えた玉ねぎとにんにく、牛ロースをのせ、ナッツきのこ炒めをのせてくるくると巻き、韓国かぼちゃロールを作ります。オーブンを180度に予熱し、ロールを10分焼いて表面がきつね色になるようにします。

きのこじゃがいもスープに粉チーズを加えて混ぜ、器に盛ってナッツをふりかけます。白ワインビネガー、オリーブオイル、バルサミコ酢、砂糖、ミニトマト、レモン汁、マスタードを混ぜてドレッシングを作り、別にバルサミコオイルを準備します。

皿にドレッシングを盛り、揚げた玉ねぎとにんにくをのせた後、韓国かぼちゃロールを置き、バルサミコオイルとナッツをふりかけて仕上げてください。スープと一緒に提供し、熱いうちに召し上がるとより美味しいです。