【黒白料理人 チョン・ホヨン】の海の香りバター風味 豚バラ薄切り肉イカスミ焼き

大根を適当な大きさに切って皮をむき、豚バラ薄切り肉で巻き、小麦粉をまんべんなくまぶしてください。食パンの耳を切り落とし、ミキサーで挽いてパン粉を作ります。

小麦粉50g、卵2個、牛乳200mlを混ぜて滑らかな揚げ衣を準備してください。コウイカに切り込みを入れ、適当に切って沸騰したお湯で1分茹でます。

ムール貝を沸騰したお湯で3分茹でて身を取り出してください。玉ねぎ、にんにく、韓国かぼちゃを薄切りにして準備します。

小麦粉をまぶした豚バラ薄切り肉に揚げ衣をつけ、パン粉をまんべんなくまぶして中火の油で5分揚げます。揚げた後冷まし、再度衣とパン粉をつけて3分さらに揚げ、サクサクに仕上げます。

油をひいたフライパンで玉ねぎ、にんにく、韓国かぼちゃを中火で2分炒めて香りを出してください。えびと茹でたコウイカを加えて2分さらに炒めます。

茹でたムール貝の身、オイスターソース大さじ2、塩少々、清酒大さじ2、バター大さじ2、こしょう小さじ0.5を加えて3分炒め、風味をなじませます。イカスミ50gを加えて1分さらに炒め、イカスミバター焼きを完成させてください。

揚げた豚バラ薄切り肉の上面を切り落とし、大根を取り出して器の形にします。内部をトーチで軽く炙ってサクサク感を増してください。

豚バラ薄切り肉の器にイカスミバター焼きをたっぷり盛り、皿にのせます。熱いうちにすぐお召し上がりください。