コチュジャン味の豚肩ロース炒め

豚肩ロース肉250gを一口大に切って準備します。こう切ると肉に均等に火が通り、食べやすくなります。

にんにく6片を薄切りにし、玉ねぎ1/2個を5mm幅の細切りにして準備します。にんにくを薄く切ると香りがよく染み込み、味わいが豊かになります。

長ねぎ2/3本を準備し、白い部分は小口切りに、青い部分は縦半分に切ってから5cmの長さに切ります。こうすると長ねぎのシャキシャキした食感と香りがそのまま活きます。

キャベツ100gを1.5cm幅の太めの千切りにし、にんじん30gをキャベツと同程度の厚さに薄切りにして準備します。野菜をあまり薄く切らないと、炒めたときにシャキシャキ感が保たれます。

青唐辛子2本を斜め切りにして準備します。唐辛子の辛みが全体に行き渡るように切ると、料理全体にバランスの取れた辛さが加わります。

ひらたけ150gの石づきを落とし、手でほぐして準備します。キノコをほぐすと、炒めたときに柔らかくしっとりした食感が活きます。

大きめのボウルに、準備したすべての野菜（にんにく、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、キャベツ、にんじん）とひらたけを入れ、よく混ぜ合わせます。こうして事前に混ぜておくと、後で炒める際に材料に均等に火が通ります。

中火でフライパンを熱し、準備した豚肩ロース肉を入れて焼きます。肉がこんがりと茶色くなり、脂が少し出てくるまで約3〜4分焼いてください。

豚肉が半分ほど火が通り、表面がつやつやと輝き始めたら、小口切りにした長ねぎと薄切りにんにくを加え、砂糖大さじ1/2を振り入れて全体をよく炒めます。長ねぎとにんにくの香りがほんのり立ち、肉が柔らかく火が通っていきます。

豚肉から脂が溶け出し、にんにくとネギの香りが強くなったら、粉唐辛子大さじ1を振り入れます。粉唐辛子が肉に絡み、ピリ辛の色がつきます。

続いてすぐに、しょうがパウダー小さじ1/3、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1/2を加え、中火で手早く炒めます。調味料が沸騰し、肉に染み込むように1〜2分混ぜながら炒めてください。焦げないように注意してください。

先に混ぜ合わせた野菜をすべて加え、強火にして手早く炒めます。野菜がしんなりしつつもシャキシャキ感が残るように、2〜3分混ぜながら炒めてください。（オプション：バーナーで表面を炙ると香ばしさが加わります。）

豚肉炒めが全体に均一に炒まり、ピリ辛の味がすべての材料に染み込んだら火を止め、ごま油大さじ1/2を回しかけて仕上げます。ごま油の香ばしい香りが加わり、つやが出ます。（お好みでいりごま、こしょうを追加。）