【白黒料理人レイモンキム】の風味豊かな豚肩ロースケサディーヤ

豆腐を長めに切り、塩を軽くふった後、キッチンペーパーで包んで水気をしっかり取ります。レタスは細く千切りにし、アボカドとミニトマトは薄切りにして準備します。

玉ねぎとにんじんを細く千切りにし、油をひいたフライパンで中火で3分ほど炒めて柔らかくします。アスパラガスを下処理して2cm長さに切り、さらに2分追加で炒めます。

豚肩ロースを細かく刻んでフライパンに入れ、中強火で炒めてこんがりと色づくまで5分ほど加熱します。塩、こしょう、サルサソースを加えて材料が均一に混ざるように2分さらに炒めてください。

炒めた肉と野菜にモッツァレラチーズを加え、混ぜながらチーズが少し溶けるまで1分炒めます。火を止めて材料をボウルに取り出します。

水気を切った豆腐を1cm厚さに切り、油をひいたフライパンで中火で片面3分ずつ、両面きつね色になるまで揚げ焼きにします。揚げた豆腐をキッチンペーパーにのせて油を切ります。

トルティーヤを乾いたフライパンで弱火で30秒ずつ両面を軽く焼いて柔らかくします。スライスチーズをのせて蓋をし、チーズが溶けるまで1分焼いてください。

焼いたトルティーヤの上に、薄切りにしたアボカド、ミニトマト、炒めた肉と野菜、揚げた豆腐を適量のせます。千切りにしたレタスにヨーグルト、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせ、その上にのせます。

トルティーヤを半分に折ってケサディーヤの形にします。中火のフライパンで折り目を下にして片面2分ずつ、両面をカリッと焼いて仕上げます。

味付けしたレタスサラダをお皿に盛り、ケサディーヤを適当な大きさに切ってサラダの横にのせて盛り付けます。