中毒性のある辛さ、上海パスタ

長ねぎは長めに切り、ミニ白菜とチンゲン菜は一口大に大きめに切って準備します。冷凍エビは冷水で解凍し、水気を切っておきます。

ボウルに濃口醤油大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ0.5を混ぜて、あらかじめ合わせ調味料を作っておきます。こうして先に混ぜておくと、調理中に調味料がダマにならず均一に混ざります。

沸騰したお湯に塩を少々入れ、パスタを茹でます。麺が茹で上がったら引き上げ、茹で汁1お玉は後で濃度調整のために別に取っておきます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、切った長ねぎを入れてねぎ油を取ります。ねぎの香りが立ったら弱火にし、粉唐辛子大さじ1を加えて焦がさないように炒め、唐辛子油を作ります。

準備したミニ白菜、チンゲン菜、エビを加え、強火で手早く炒めます。野菜がしんなりしてきたら、茹でたパスタと茹で汁1お玉、作っておいた合わせ調味料を全て加えます。

調味料が麺と具材に均一に絡むように、強火で手早く和えるように炒めて仕上げます。最後に味を見て薄ければ醤油を少々足して完成です。