ヤンニョムケジャン風 若白菜のカクテキ

若白菜3株をきれいに洗い、根元を切り落とし、5～6cmの長さにざく切りにします。結球白菜より安くて香ばしい味が強い若白菜を使うのが、コスパと味の両方を叶えるコツです。

調味料のボウルに砂糖大さじ1、酢大さじ1、カナリエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜます。調味料のベースを先に作り、粒の大きい砂糖などを十分に溶かす工程です。

刻みネギ大さじ2、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ4を追加で入れます。粉唐辛子をたっぷり入れて、調味だれがペースト状になるようにするのが、ヤンニョムケジャンの味を出す重要なポイントです。

しょうが（みじん切り）を小指の第一関節程度（約小さじ1/3）のごく少量だけ加えて混ぜます。生姜はヤンニョムケジャンの複雑な風味を完成させる決定的な秘伝の材料なので、入れすぎないように注意しつつ必ず加えてください。

準備した若白菜に完成した調味だれをのせ、手の力を抜いて優しく和えます。強く揉むと白菜の組織が傷んで青臭さが出ることがあるので、空気を含ませるように軽く和えると食感が良くなります。

最後にいりごまをたっぷり振って仕上げます。ごまがプチプチとはじけて香ばしい食感が加わり、カクテキの完成度を高めます。