フィリピン風ロティサリーチキン レチョン・マノク (Lechon Manok)

ボウルにすりおろしたしょうが、にんにく、薄切りにした赤玉ねぎ、細かく砕いたローリエ、潰したレモングラスを入れます。そこに塩小さじ1、こしょう小さじ0.25、7-Up 1.25カップを注ぎ、よく混ぜてマリネ液を準備します。

ジッパー袋に丸鶏と準備したマリネ液を一緒に入れます。調味料が均一に行き渡るように軽く揉み込み、冷蔵庫で一晩寝かせて肉を柔らかくします。

マリネした鶏肉を取り出し、表面の調味料をはたき落とします。鶏のお腹の中に新鮮なレモングラスと長ねぎをたっぷり詰めて、焼いている間に香りが中まで移るようにします。

鶏肉をロティサリー用の串に刺し、固定具でしっかりと固定します。焼いている間に鶏肉が揺れないようにすることで、熱が均一に伝わり、むらなく火が通ります。

グリルに串をセットし、鶏の皮が黄金色になり、中まで完全に火が通るまで回転させながら焼きます。忍耐強くゆっくり焼くことで、外はパリッと中はしっとりとした食感に仕上がります。