[黒白料理人 ソン・フン]の豊かな牛肉ステーキとキャベツ炒め

玉ねぎ1個と長ねぎ1本をみじん切りにしてハンドブレンダーに入れ、すりつぶしてください。すりつぶしたものににんにく5片を潰して混ぜ、牛ロース400gに絡めて30分漬け込んでください。この工程で肉の風味を深く引き出します。

鍋にバター大さじ1、レモン汁半個分、はちみつ大さじ1を入れ、中火で2分煮てバターソースを作ってください。別にハンドブレンダーでインスタントマンドゥ8個を熱湯100mlとともにかくはんし、だしを取ってください。ソースは滑らかで爽やかに仕上げてください。

フライパンにオリーブオイル20mlをひき、キャベツ1個と赤キャベツ200gを千切りにして中火で3分焼き始めてください。ししとう50gを加えてさらに2分炒め、カリッとさせてください。野菜がうっすらきつね色になるまで混ぜながら炒めます。

別のフライパンにオリーブオイル10mlをひき、薄切りにした唐辛子1個、玉ねぎ半個、長ねぎの一部を入れて中火で2分炒め、塩少々で味を調えてください。韓国かぼちゃ1個を薄切りにし、ベビーリーフ100g、にら50gを加えてさらに3分炒め、野菜ミックスを完成させてください。爽やかな香りが立つまで保ってください。

にんにくの醤油漬け50gの皮をむき、炒めた野菜ミックスとともにミキサーに入れて滑らかになるまでかくはんし、グリーンソースを作ってください。ソースがクリームのように滑らかになるまで1分間ブレンドしてください。このソースが料理の要です。

網にミニパプリカ2個をのせ、トーチで1分直火焼きにして表面を焦がしてください。漬け込んだ牛ロースに塩とこしょうで味を調えた後、フライパンにオリーブオイルをひき、中強火で両面3分ずつ焼いてください。肉がしっとりと焼けるよう注意してください。

別のフライパンにソーセージ100g、にんにく2片、玉ねぎ半個、ミニトマト100g、直火焼きパプリカを入れ、中火で2分炒めた後、コーン缶200gと焼いたキャベツを加えてさらに3分炒めてください。むきくるみ60gを加えて香ばしさをプラスしてください。すべての材料がなじむように混ぜてください。

焼いた牛ロースをバターソースに入れ、弱火で2分低温調理した後、網に移してトーチで1分直火焼きにしてください。再びソースに浸して1分加熱して仕上げ、炒めた野菜にグリーンソースとバター大さじ1を加えて2分炒め、ソースを絡めてください。マンドゥのだしを野菜に注ぎ、吸収させます。

皿に円形の型を置き、焼いたキャベツと野菜ミックスを盛り付けて成形してください。にら20gを細かく刻んでふりかけ、牛肉ステーキを食べやすい大きさに切ってのせてください。ガーニッシュにミニトマトを飾って完成です。