サム・キムシェフのスパイシー牛バラ肉きのこ鍋

青唐辛子をグリルパンにのせ、オリーブオイルをふりかけて中火で5分焼き、香りを出してください。大根、乾燥しいたけ、アワビを鍋に入れ、沸騰したお湯1000mlを注いで20分煮込み、鍋の出汁を作ります。

焼いた青唐辛子を細かく切り、ハンドブレンダーに入れて撹拌し、水100mlを加えてピューレを作ります。小麦粉50mlをさらに加えて混ぜ、滑らかな手作り麺の生地を完成させてください。

鍋の出汁からアワビを取り出して下処理し、牛バラ薄切り肉に片栗粉を軽くまぶします。松茸を長めに切り、長ねぎ、しいたけ、松茸に片栗粉をまぶして準備してください。

蒸し器の布の上に、片栗粉をまぶした牛バラ薄切り肉と青唐辛子、きのこ類をのせ、中火で10分蒸します。切り込みを入れた青唐辛子を鍋の出汁に入れ、さらに5分煮込んで辛味を出してください。

細かく切った青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎに小麦粉大さじ1、酢大さじ1、レモン汁大さじ1を混ぜて、さわやかなソースを作ります。牛ひき肉、にんにく（みじん切り）、牛バラ肉のスープ、切った青唐辛子を鍋に入れ、中火で5分炒めて肉の旨味を出します。

鍋に韓国かぼちゃ、しいたけ、じゃがいもを切って入れ、えごま油大さじ1をふりかけます。炒めた牛肉の混合物と鍋の出汁を注ぎ、弱火で10分煮込んでください。

粉唐辛子大さじ1とタマゴ醤油大さじ2を加えて味を調え、蒸し器で蒸した材料を鍋に加えます。手作り麺の生地を小さくちぎって入れ、さらに5分煮込んでもちもち感を出してください。

最後に塩小さじ1をふりかけて味を整え、長ねぎを小口切りにしてのせます。火を止める前にさらに2分煮込んで、すべての材料がなじむようにしてください。