ブラータチーズとトマトバジルのサンドイッチ

鍋にミニトマト、にんにく5片、クラッシュドレッドペッパー、塩、こしょうを入れ、オリーブオイルを材料が浸るくらいたっぷり注ぎます。蓋をして弱火でトマトが柔らかくなるまでじっくり煮て、トマトコンフィを作ります。

すり鉢ににんにく1片と塩を入れ、よくすりつぶしたら、ローストカシューナッツを加えて粒が少し残る程度に潰します。カシューナッツを使うと、松の実よりもクリーミーでコクのある味わいになります。

フレッシュバジルの葉を加え、ペースト状になるまで十分にすりつぶします。そこにパルメザンチーズをすりおろして加え、レモン汁とオリーブオイルを混ぜて香り高いバジルペーストを完成させます。

天然酵母パンを半分に切り、内側の面にバターをまんべんなく塗ります。熱したフライパンにパンの断面をのせ、カリッとこんがり焼き色がつくまで焼きます。

焼いたパンの片面にバジルペーストをたっぷり塗り、その上にルッコラとブラータチーズをのせます。ブラータチーズは包丁で中央を軽く切って、内側の柔らかいクリームが見えるように広げます。

チーズの上に先に作ったトマトコンフィをたっぷりのせ、バルサミコグレーズをジグザグにかけて仕上げます。パンをかぶせて食べやすい大きさに切ってお召し上がりください。