アルベギ白菜の即席キムチ

アルベギ白菜は根元を切り落とし、1枚ずつはがした後、茎と葉が一緒につくように斜め切りにして食べやすく切ります。

切った白菜をたっぷりの水に入れ、優しく揺すりながら一度洗います。水がたっぷりあると白菜が割れずにきれいに洗えます。

ボウルに白菜を入れ、天日塩230gを層になるように振りかけ、水300mlを全体に回しかけて40～50分塩漬けにします。途中で一度裏返すと均等に漬かります。

ミキサーに生唐辛子10個、玉ねぎ半分、ご飯半膳、アミの塩辛大さじ2、いわしエキス大さじ7、にんにく（みじん切り）大さじ4、しょうが（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、梨飲料1カップを入れ、なめらかになるまで攪拌します。

攪拌した薬味ベースに粉唐辛子大さじ7を混ぜて熟成させます。粉唐辛子がふやけて薬味がとろりとし、色が鮮やかになります。

わけぎとにらはきれいに洗い、3～4cmの長さに揃えて切って準備します。

塩漬けが終わった白菜は水で一度軽くすすいで塩気を抜き、ざるに上げて水気を完全に切ります。中央を空けておくと水気がよりよく切れます。

水気を切った白菜に作った薬味を加えて全体に和えます。白菜に色がついたら、切ったわけぎとにらを加えて軽く混ぜます。

お好みで水あめ大さじ1とうま味調味料小さじ1/3を加えて、うま味とつやを出します。最後にいりごまをふって仕上げます。