🍲 二日酔いごはん🏠 ホームパーティー
ヨルムカルガンキムチ
公式レシピCookuruCookuru公式レシピチームがお届けする、失敗しない定番レシピ。
ヨルム（若大根）とカルガン（若大根の葉）を使った、汁気がたっぷりでシャキシャキとした爽やかな味わいが特徴のキムチです。
調理時間
120分
分量
10人分
評価
★0.0（0）
01
材料 をそろえる
10人分
10人分
- 若大根1.7kg
- カルガン（若大根の葉）1.3kg
- わけぎ230g
- 水3.8L
- 天日塩220g
- 水400ml
- 小麦粉2大さじ
- だしパック1個
- 玉ねぎ250g
- しょうが1大さじ
- にんにく12個
- アミの塩辛60g
- すりおろし梨300ml
- 赤唐辛子220g
- 青唐辛子3個
- いわしエキス8大さじ
- 粉唐辛子0.5カップ
- 冷ましただし6
- 冷ました糊2大さじ
- 天日塩0.5大さじ
02
作り方 をチェック
1
若大根1.7kg
ヨルム（若大根）1.7kgとカルガン（若大根の葉）1.3kgを用意し、根元を切り離して不要な部分を取り除き、3～4等分に切ります。
2
00:00/ 05:00
水3.8L水400ml
準備した野菜を水に5分ほど浸して土をふやかし、流水で2～3回優しく洗います。
3
00:00/ 90:00
水3.8L
水2Lに天日塩220gを溶かして塩水を作り、野菜を入れて1時間漬けます。30分ごとに上下を返します。
4
水400mlに小麦粉大さじ2を入れ、強火で糊を作り冷まします。
5
水1.8Lにだしパック1個を入れて沸かし、だしを取ったら完全に冷まします。
6
青唐辛子3個
玉ねぎ250g、しょうが大さじ1、にんにく12片、赤唐辛子220gをミキサーに入れて挽きます。青唐辛子は後で軽く挽いて加えます。
7
冷ました糊2大さじ
挽いた薬味にアミの塩辛60g、すりおろし梨300ml、いわしエキス大さじ8、粉唐辛子半カップ、冷ました糊とだしを加えて混ぜます。
8
漬けた野菜の水気を軽く絞り、薬味をかけて優しく和え、わけぎ230gを加えて仕上げます。
03
栄養メモ
1人分あたりの目安
1513kcal
エネルギー
12g
たんぱく質
27g
炭水化物
2g
脂質
04
