ソン・シギョンのチーズたっぷりミートボール

合いびき肉（牛）500gと合いびき肉（豚）340gを大きめのボウルに入れます。牛肉だけだとパサつくことがあるので、豚肉を混ぜて脂身と柔らかい食感を加えます。

長ねぎを細かく刻んで肉だねに加えます。ねぎの香りが肉の臭みを消し、風味を引き立てます。

塩、こしょう、清酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、オイスターソース大さじ2、砂糖小さじ1/2、卵1個を加えてよく混ぜます。オイスターソースと砂糖は、うま味とほのかな甘みを出す重要な調味料です。

グラナ・パダーノチーズをたっぷりすりおろして加え、肉だねに粘りが出るまで十分にこねて混ぜ合わせます。チーズが溶け込んでコクのある味わいが増します。

でんぷん大さじ2を加えて最後にこねます。でんぷんはミートボールが崩れるのを防ぎ、もちっとした食感を与えますが、入れすぎるとさつま揚げのようになるので注意します。

チェダーチーズを一口大に切り、肉だねの中央に入れて丸く成形します。両手でたたきつけて空気を抜くと、焼いたときに形が保たれます。

フライパンにオリーブオイルをひき、強火でミートボールの表面を転がしながらこんがりと焼きます。表面を先に焼くことで肉汁が逃げません。

ふたをして弱火で10分ほど、中まで火を通します。フライパンに溶け出たチーズがおこげのようになったら、ミートボールの表面に貼り付けてカリッと仕上げます。