エビと卵のワカメ粥

乾燥ワカメを水に浸して10分間戻し、ふっくらと柔らかくなったら、はさみで小さく食べやすい大きさに切り、ざるにあげて水気をしっかり切ります。こうするとワカメがしっとりと準備でき、料理によくなじみます。

冷凍カクテルシュリンプは流水で洗って自然解凍し、尾と殻を丁寧に取り除き、3～4等分に切って準備します。解凍したエビが透明で柔らかくなれば、下処理がうまくいった証拠です。

長ねぎ、韓国かぼちゃ、パプリカはみじん切りにし、薄く細かく切って準備します。野菜が新鮮で鮮やかな色を保つように丁寧に切ると、料理の彩りと味が引き立ちます。

鍋にごま油大さじ2.5をひき、中弱火でみじん切りにした野菜（長ねぎ、韓国かぼちゃ、パプリカ）を入れて炒めます。野菜が透き通り、香ばしい香りがほのかに立つまで約2～3分混ぜながら炒めると、素材の甘みがよく出ます。

野菜が十分に炒められて柔らかくなり香りが立ったら、下処理したワカメを加えて全体を混ぜながら炒めます。ワカメに油が軽くなじみ、香ばしい香りがしてくるまで1～2分混ぜ続けると、ワカメの味がよくしみ込みます。

まぐろエキス大さじ1とクッカンジャン大さじ1を加えて炒め、味を調えます。具材に醤油とエキスの塩気が均等になじみ、ほのかな香りが広がるように1分ほどさらに混ぜながら炒めると、下味がしっかりつきます。

冷凍ご飯は電子レンジで1分30秒加熱し、ご飯粒が柔らかくほぐれるように温めます。温めたご飯が温かくしっとりしたら、すぐに料理に使えます。

温めたご飯を鍋に加え、他の材料とよく混ぜながら炒めます。ご飯粒が野菜とワカメの味をしっかり吸収し、温かい香りが立つまで中弱火で2分ほど混ぜると、粥のベースがしっかりします。

煮干しだし800mlを注ぎ、強火で沸かします。スープが泡立ち勢いよく沸騰し始めるまで混ぜながら、ご飯粒が焦げ付かないように注意深く管理すると、粥の味がよく出ます。

10分間煮て粥が徐々にとろみがつくようにしたら、水300mlを追加し、好みのやわらかい濃度になるまで混ぜながら煮ます。スープが澄んでなめらかに流れるように火加減を中火に調節し、材料がよく馴染むようにします。

粥が好みのやわらかい濃度に煮えたら、下処理したエビを加えて混ぜながら煮ます。エビがピンク色に変わり、ぷりぷりした食感が生きるまで約1～2分だけ煮てください。エビは長く煮ると硬くなるので、最後に加えて新鮮な味を保ちます。

粥の味をひとすくいして確認し、まぐろエキス大さじ2/3（約0.67大さじ）または塩で最終的な味を調えます。全体に均等に味がなじみ、やさしく調和のとれた味になるように調整すれば完璧です。

卵1個をよく溶きほぐし、軽く泡立て器や箸で混ぜた後、鍋に一周回し入れ、混ぜずにそのまま置いてやわらかく火を通します。卵が軽くふくらみ、クリーミーな糸状に広がったら火を止め、エビと卵のワカメ粥の完成です。