カレイの煮付け（ヤンニョムジャンが決め手）

新鮮な大根の皮をむき、0.7～1cmの厚さに切って4等分にします。このように厚めに切ると、煮たときに大根がほくほく柔らかくなりながらも形がきれいに保たれます。

じゃがいもも皮をむき、大根と同じくらいの厚さに切ります。じゃがいもが薄すぎると崩れやすいので、大根に合わせて切ると均一に火が通ります。

鍋に水600ml、だしパック、切った大根を入れ、強火で沸かします。沸騰したら弱火にして10分ほどじっくり煮てだしを取ります。大根からほのかな甘みが染み出て、だしが深くなるのが感じられます。

玉ねぎはおろし金ですりおろし、大さじ3杯分を用意します。すりおろすときに涙が出ることがあるので、水に少し浸けておくと刺激が和らぎます。

ボウルにすりおろした玉ねぎ大さじ3、醸造醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、水あめ大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、しょうがパウダー小さじ0.1を入れてよく混ぜ、ヤンニョムジャンを作ります。粉唐辛子が全体に混ざると、甘辛い香りがふわっと立ち上ります。

冷凍のカレイは事前に解凍し、切り込みを入れておきます。何か所か切り込みを入れると、味がよく染み込んでより美味しく煮えます。

10分後、だしパックを取り出し、切ったじゃがいもを加えます。煮汁が減っていたら水を少し足してください。じゃがいもが入ると、優しい香りが広がり煮汁がさらに濃厚になります。

大根とじゃがいもの上に下処理したカレイをのせ、作ったヤンニョムジャンを材料の上にまんべんなくかけます。ヤンニョムジャンが染み込み、ピリ辛の香りがほのかに広がるのが想像できますね。

ぐつぐつ沸騰してきたら、時々煮汁をカレイの上にかけながら10分ほど煮詰めます（底が焦げ付かないように、鍋を前後に軽く揺すると味が均一に絡みます）。煮汁の沸く音が美味しさの合図です。

10分後、蓋をしてさらに5分ほど煮ます。蓋をすると蒸気が味をより深く染み込ませ、柔らかくしっとりとした煮付けになります。

長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにします（辛いのが好きな方は青唐辛子に変えてみてください）。新鮮な野菜が加わると彩りもきれいで、シャキッとした食感が楽しめます。

材料がすべて火を通り、味がしっかり染み込んだら、切った長ねぎと唐辛子を加えてさっと煮て完成です。最後に加えることで、爽やかな香りと歯ごたえが加わり、一口かじると幸せな味が広がります。