コリコリ海鮮チヂミ（豚肉イカ）

イカ（1杯）は皮ごときれいに洗って下処理し、解凍します。乾いたフライパンを中火で予熱し、イカを入れて両面を軽く焼き、水分がほとんど飛んで表面が少し乾くまで焼きます。焼いたイカはざるに上げて水気をしっかり切り、粗熱を取って柔らかくします。

冷ましたイカの胴体、頭、足を包丁で細かく刻みます。大きすぎる塊に切ると生地から外れることがあるので、小さく均等に刻んでコリコリした食感を保ちます。

ボウルに豚ひき肉（300g、もも肉推奨）と刻んだイカを入れます。そこに味塩（小さじ0.5）、みりん（大さじ2）、こしょう（小さじ0.5）、ごま油（大さじ1）、砂糖（大さじ0.3）を加え、手で優しく揉み込んで材料が均一になじむように下味をつけます。肉がしっとりと艶を帯びるまで混ぜます。

玉ねぎ（0.5個）、赤唐辛子（1本）、青唐辛子（3本）、長ねぎ（0.5本）、しいたけ（1枚）を包丁で細かく刻みます。にんじんも細かく刻んで大さじ2杯分を用意します。野菜が新鮮で細かく刻まれるように注意します。

下味をつけた肉とイカの入ったボウルに、刻んだ野菜、でんぷん（大さじ2）、チヂミ粉（大さじ5～7）、味塩（小さじ0.3）、卵（2個）を加え、均一に混ぜて生地を作ります。生地がゆるすぎる場合はチヂミ粉を追加して適度な硬さに調整します。チヂミ粉は合計大さじ5～7杯程度使い、生地が柔らかくまとまるように混ぜます。

油を少々ひいたフライパンを中火で予熱し、生地を少し取って丸く焼き、味を確認します。味が薄いまたは濃い場合は味塩を追加して調整します。この工程で完璧な味に仕上げます。

中火で予熱したフライパンにサラダ油（大さじ3）を多めにひきます。スプーン2本を使って生地を適量すくい、フライパンに落とし、丸い形（直径約6cm、厚さ1cm）に優しく広げます。中火で両面がきつね色になるまで焼き、中まで均一に火が通るように火を少し弱めて弱火で2～3分追加で焼きます。焼き上がったチヂミは網に上げて油をよく切り、完成です。約25個できます。