熟成キムチと鴨の燻製の釜飯

熟成キムチは水で洗って水気を切った後、細かく刻んで準備します。こうして洗うと塩味が適度になります。

釜に鴨の燻製を入れて炒め、一口大に切って取り出します。鴨から出た油で熟成キムチを炒めて香りを出し、取り出します。油が染み込んで味が馴染みます。

鍋に米と醸造醤油大さじ1、水500mlを入れて強火で沸かします。米が膨らむまで待ちます。

沸騰したら炒めておいた熟成キムチと鴨肉を入れ、蓋をして弱火で10分さらに炊きます。材料が馴染むように混ぜます。

10分後に火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。米粒がはっきりするまで待ちます。

出来上がった釜飯にえごま油を少々かけ、唐辛子と焼きにんにくをのせて盛り付けます。香りと食感がより引き立ちます。