アワビの肝入りプレミアムパスタ

アワビを歯ブラシでよくこすり、汚れを落としたら、スプーンを口の裏側から差し込んで殻と身を分けます。肝の砂のうとアワビの歯、食道を包丁やハサミで切り取って下処理します。

下処理したアワビの身は縦に切り目を入れ、一口大に切ります。加熱すると縮むので、あまり薄く切らない方が食感を保てます。

アワビの肝2個に料理酒大さじ1、ホイップクリーム半カップ、バター少々、塩、こしょう、チキンストック少々を加えます。ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌してソースを作ります。

フライパンにオリーブオイルを2周しき中火で熱し、切ったアワビの身を入れて炒めます。このとき塩、こしょうを軽くふり、アワビ自体に下味をつけます。

白ワインを注ぎ、強火でアルコールを飛ばしながら魚介の臭みを消します。にんにく1～2片をすりおろして加え、水分がほぼなくなるまで一緒に炒めて香りを最大限に引き出します。

作っておいた肝のソースを注ぎ、沸騰したら80％ほど茹でたパスタとゆで汁を加えます。残りのホイップクリーム、バター、チキンストック少々を加えて濃度と味を調え、ソースが麺にとろりと絡むまで煮詰めます。

皿に麺をくるりと巻いて盛り、炒めたアワビの身をトッピングします。こしょう、パセリパウダーをふり、お好みのチーズをすりおろしてのせ、風味を添えて完成です。