イ・ヘジョンの長ねぎと牛肉炒め

長ねぎの白い部分だけを選び、5cmの長さに切って準備します。フライパンにオリーブオイルをひき、中火で長ねぎをこんがりとカリッと焼いて香りを出し、別に取り出します。

焼肉用の牛肉300gを一口大にちぎってボウルに入れ、濃口醤油小さじ1/2、砂糖少々、こしょう少々、塩少々を加えて揉み込み、下味をつけます。

下味をつけた牛肉に片栗粉を加え、まんべんなくまぶします。でんぷんは肉の肉汁を閉じ込め、完成した料理に食欲をそそるツヤを加えます。

長ねぎを焼いたフライパンの油をそのまま使い、片栗粉をまぶした牛肉を入れて中火で炒めます。ねぎの香りが移った油を使うことで、肉の風味が引き立ちます。

肉に火が通ったら、先に焼いておいた長ねぎを戻し入れ、オイスターソース大さじ1、砂糖少々、こしょう少々を加えて、全体に味がなじむように手早く炒めます。

最後に清酒を回し入れて臭みを消し、ごま油を少々加えて香ばしい香りをつけ、器に盛って完成です。