プルコギケサディーヤ

牛肉をきれいに洗って血抜きをし、一口大に切って準備します。玉ねぎは0.5cm幅の薄切りにし、パプリカは種を取り除いて同程度の幅に切ります。マッシュルームは大きさを揃えて薄切りにします。こうすると具材に均等に火が通ります。

ボウルに切った牛肉を入れ、濃口醤油2/3大さじ、黄砂糖1/2大さじ、料理酒1/2大さじ、にんにく（みじん切り）1/2小さじ（約0.17大さじ）、ごま油1小さじ（約0.33大さじ）、はちみつ1/2小さじ（約0.17大さじ）、こしょう少々（約0.1小さじ）をすべて加え、手で優しくよく混ぜ合わせ、調味料を均等に絡めます。味がなじむように10分ほど漬けておくと、プルコギの味わいがより豊かになります。

フライパンを中火で熱し、サラダ油少々（約0.5大さじ）をひいて玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通り、少しきつね色になって良い香りがしてきたら、マッシュルームとパプリカを加えて一緒に炒めます。野菜が柔らかくなるまで2～3分ほど炒め、塩少々（約0.1大さじ）、こしょう少々（約0.1小さじ）で味を調えて器に取り出します。こうすると野菜のシャキシャキ感が残ります。

フライパンをきれいに拭き、中強火で再び熱し、漬け込んだプルコギを入れます。肉から出る水分が蒸発し、肉がきつね色になって甘い香りが強くなってきたら、しっかり炒めます。約3～4分炒めて、肉がしっとりしながらも弾力のある状態に仕上げます。

トルティーヤをフライパンや皿に広げ、半分の部分にトマトソース1～1½大さじを広げて塗ります。その上にモッツァレラチーズ少々（約大さじ1程度）を先に振りかけ、炒めたプルコギ、炒めた野菜、ハラペーニョを均等にのせ、残りのモッツァレラチーズをたっぷりかけます。縁2～3cmは余裕を残して、トルティーヤを半分に折ります（トルティーヤ1枚につき、計2枚で2人分）。こうすると中の具材がこぼれずにしっかり固定されます。

油をひかないフライパンを中弱火で熱し、具材を詰めて半分に折ったケサディーヤをのせます。片面がきつね色でカリッとし、中からチーズが溶けて柔らかな香りがしてきたら、慎重に裏返して反対面も同様に焼きます。チーズが完全に溶けて伸びる感じがするまで、片面約2～3分ずつ焼いて仕上げます。火が強すぎないように注意すると、焦げずに均等に焼けます。

よく焼けたケサディーヤをフライパンから慎重に取り出し、包丁で食べやすいように2～3等分に切って皿に盛ります。温かいうちにすぐお召し上がりいただくと、チーズがのびのびと伸び、プルコギの味わいがより一層引き立ち、楽しくお召し上がりいただけます。