カルグクス店風白菜キムチ

ミニ白菜3kgは半分に切り、上部は十字に切り、下部は切り込みを入れて五角形に食べやすく切ります。

水1リットルに天日塩1カップを溶かして塩水を作り、白菜にかけます。その上に残りの天日塩半カップを振り、水1カップを追加でふりかけて1時間塩漬けにします。

塩漬けした白菜は水を2回替えながらきれいに洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ります。

ミキサーに赤唐辛子、梨、玉ねぎ、長ねぎ、大根、にんにく、しょうが、アミの塩辛、いわしエキス、梅エキス、ご飯を入れてなめらかに挽きます。

ボウルに挽いた調味料と粉唐辛子、うま味調味料、甘味料、焼酎、サイダーを入れてよく混ぜ、調味だれを作ります。

水気を切った白菜に調味だれを加えてしっかりと和え、4cm長さに切ったわけぎといりごまをふって仕上げます。