パベポテト（Pave Potato）

じゃがいもは皮をむき、1mmの厚さに薄くスライスします。均一な厚さに切ることで、後で層がきれいに重なり食感が均一になります。

鍋にバター100gとハーブ（タイム）を入れ、弱火で香りをつけながら溶かします。バターが完全に溶けたら、香りが十分に移ったハーブを取り出しておきます。

スライスしたじゃがいもに塩大さじ1、こしょう小さじ0.3、溶かしバターをすべて加え、よく混ぜ合わせます。じゃがいも1枚1枚にバターと味がなじむように丁寧に混ぜます。

耐熱容器にサラダ油を薄く塗り、クッキングシートを敷いたら、味付けしたじゃがいもを1枚ずつ丁寧に重ねていきます。より柔らかい食感を求める場合は、生クリームを刷毛で少しずつ塗りながら重ねます。

じゃがいもを入れた容器を180度に予熱したオーブンに入れ、1時間焼きます。じゃがいもが完全に火が通り、互いにしっかりと密着するまで十分に加熱します。

オーブンから取り出したじゃがいもを室温で少し冷ましたら、重しをのせて冷蔵庫で最低3時間以上冷やし固めます。この工程でじゃがいもの層がしっかりと圧縮され、形が固定されます。

冷えて固まったじゃがいもを容器から取り出し、クッキングシートをはがします。端の不揃いな部分を切り落とし、できるだけ四角い棒状に均一に切ります。

フライパンに多めの油を熱し、切ったじゃがいもを入れて表面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。すべての面を返しながら均等に焼き、サクサク感を最大限に引き出します。

できあがったパベポテトを皿に盛り、トリュフオイル、レッドペッパー、パルメザンチーズをお好みでふりかけて仕上げます。ステーキの付け合わせにすると最高です。