パッサクプルコギ

プルコギ用の肉を指一本分（約2cm）の大きさに切り、血水を除きます。脂の多い霜降り部位を選ぶと味が良いです。細かく切りすぎず、安定感を持って切ってください。

ボウルに切ったプルコギ用の肉全量と、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ2を入れ、手で揉み込みます。塊がなくなるようにしっかり揉んで「アジャク」という音がするようにすると食感が良くなります。こうして味が肉に染み込みます。

濃口醤油大さじ3、ごま油大さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう20回し、酢小さじ0.5を追加で入れ、よく混ぜて漬け込みます。酢は肉を柔らかくして臭みを取り、オイスターソースはうま味を加えます。十分に混ぜて味が肉に染み込むようにしてください。

クッキングシートをフライパンの大きさに長く切り、漬け込んだプルコギを野球ボール大（約250g）ずつのせ、丸く広げます。焼くときに縮むことを考慮して、できるだけ広く均一に、中央は薄く広げてください。フライパンのサイズに切って準備します。

フライパンを強火で十分に熱した後、中火に落とし、サラダ油をチョコパイ大1周分ひきます。クッキングシートをかぶせた肉を入れ、端をヘラで押さえながら2分焼きます。「ジュッ」という音がして油が出てきたら、パリッと焼ける合図です。

クッキングシートをはがし、肉を裏返してさらに2分焼きます。端が縮んできたら押さえ続けて香ばしさを出し、合計4分で完成です。お好みでごまをたっぷりふりかけて仕上げてください。