キムチ豚肉ビジチゲ

土鍋にサラダ油を少々ひき、豚肉を細かく切って入れます。こしょうと塩を少々ふり、中火で血が出るまで炒めます。こうすると肉の臭みが抜け、コクのある味わいになります。

長ねぎを切って加え、にんにく（みじん切り）大さじ1と玉ねぎ1個を千切りにして追加します。材料が均一に混ざるように1分ほどさらに炒めます。野菜の水分が出て肉がより柔らかくなります。

古漬けキムチを細かく切って加え、粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1、ダシダ小さじ1/2を入れて2分間炒めます。調味料が材料に馴染むまで混ぜながら強火で炒め、色が付きます。この工程でうま味と辛味のベースが完成します。

水を1カップ注ぎ強火で沸かし、沸騰したらおからを加えてよく混ぜます。中火で5分間さらに煮込み、おからが柔らかくなり出汁が出るようにします。泡が立ったらすくい取り、スープを澄ませます。

火を止め、土鍋に盛り付けて仕上げます。おからが均一に広がった状態で熱いうちに食べると最も美味しいです。