さつま揚げの炒め煮

さつま揚げ7枚は横半分に切り、1cm幅に切ります。玉ねぎ1/2個は千切り、長ねぎ1/2本は斜め切り、ししとう6本と赤唐辛子1本は斜め切りにします。さつま揚げは熱湯でさっと茹でて油抜きをするとよりさっぱりします。

小さなボウルに醸造醤油大さじ3、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、水あめ大さじ2、水大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。粉唐辛子大さじ2とにんにく（みじん切り）大さじ1も加えて混ぜると良いでしょう。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で熱したら、玉ねぎと長ねぎを加えて1分間炒め、香りを出します。続いてししとうと赤唐辛子も加えて軽く炒めます。

準備したさつま揚げをフライパンに加えて2分間炒め、あらかじめ混ぜておいたタレを注ぎ入れ、強火にして手早く炒めます。タレがさつま揚げに絡んでとろりとするまで、約2分間炒めます。

火を止め、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えてよく混ぜ、皿に盛り付けます。ごま油は最後に加えて香りを引き立てるのがポイントです。