鶏肉のカルビ風焼き

鶏もも肉1kgを広げ、厚い部分に包丁を軽く入れて平らにのばします。骨がついている場合は、骨に沿って包丁を入れるとのばしやすいです。こうすることで均等に火が通り、筋膜の部分まで美味しく食べられます。

フライパンに鶏もも肉をすべて入れ、最強火で焼きます。蓋をして水分が逃げないようにし、油は押さえずそのまま焼きます。ご家庭で作る場合は、牛脂を少々加えて香ばしく焼いてください。

鶏肉から水分が出てきたら蓋を開け、強火で水分が完全に飛ぶまで焼きます。鶏肉がある程度火が通ったら、火を保ちながら炒め続けます。こうすると鶏肉に完全に火が通ります。

別のボウルに清酒20g、梅10g、黄色水飴15g、砂糖10g、ダシダ5g、濃口醤油20g、細かい粉唐辛子30g、コチュジャン10g、にんにく（みじん切り）10g、料理酒10gを入れてよく混ぜ、タレを作ります。コチュジャンは大さじ1杯を正確に計り、粉唐辛子は山盛りにして重さを合わせます。細かい粉唐辛子を使うとざらつきがなくなめらかです。

水分が飛んだ鶏肉にごま油20g（大さじ2）を加えてよく混ぜます。鶏肉の臭みを消し、肉に完全に火が通った状態でタレを加えます。最初からタレを加えると粉唐辛子が焦げて味が悪くなります。

タレを加え、強火で炒めます。タレが肉によく絡むまで混ぜながら炒め、ソースが煮詰まったら出来上がりです。最後にいりごまを少々ふって仕上げます。