チェゲジャン（ベジタリアン・ユッケジャン）

しいたけ3個とひらたけ200g、長ねぎ1/2本を食べやすい大きさに切ります。こうすると材料に均等に火が通り、味がよく染み込みます。

鍋に植物油少々とごま油少々をひき、粉唐辛子大さじ2を加えて弱火で炒めます。コチュ油の香りが立つまで炒めて、ピリッとした辛さの油を作ります。

コチュ油の香りが立ったら、切った長ねぎ、しいたけ、ひらたけを加え、クッカンジャン大さじ3とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。野菜がしんなりして味がなじむまで、弱火で2～3分混ぜながら炒めます。

水4カップ（1L）を注ぎ、昆布3枚ともやし150gを加えて中火で15～20分間煮込みます。長く煮込んでスープの味を深くします。

昆布を取り出し、塩小さじ1で味を調えます。スープが澄んで塩辛くなりすぎないよう、最後に味を整えます。