サクサクのパジョン

家にあるわけぎ150gを水でよく洗い、まな板で短めに切って大きめのボウルに入れてください。長く切るとチヂミにしたときに固い食感になるので、短めに切ると食感が良くなります。

チヂミの脂っこさを抑える青唐辛子1個を切り、赤唐辛子1個、イカの胴体半分（80g）を切って、わけぎの入ったボウルにすべて入れてください。このように材料をすべて混ぜて準備します。

ボウルにチヂミ粉1カップを入れ、焼酎半カップと水半カップを加えてください。焼酎は沸点が78度で水分が早く飛ぶため、チヂミがよりサクサクになります。

チヂミ粉をさらに大さじ1と味塩小さじ1/4を加えてよく混ぜてください。本来粉と水は1:1ですが、粉を少し多めに入れるとサクサクになり、生地が固めの状態が理想的です。

フライパンに油を多めにひき、生地をよく広げてください。端が茶色くなったら裏返して、きつね色になるまで焼いてください。こうして焼くとサクサクのパジョンが完成します。

醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1/3、粉唐辛子小さじ1/2を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。このソースがパジョンととてもよく合います。