イ・ヨンボクの特級雪花焼き餃子

小麦粉に塩小さじ1/2を加え、約80度の熱湯を注いで熱湯こねをします。生地が硬すぎず柔らかすぎないように濃度を調整しながら、しっかり押し込んで捏ねてください。

捏ねた生地は粒子が細かくなるよう十分に揉み、ボウルにラップをして室温で寝かせてください。

フライパンに豚の背脂を入れ、じっくり加熱して液体のラードを抽出し、別の容器に取って冷ましてください。

豚ひき肉に料理酒大さじ2を加え、木べらで一方向にだけ回しながら混ぜてください。この時、水1カップを少しずつ加え、肉が水分を十分に吸収して柔らかくなるまで混ぜ続けてください。

肉だねに濃口醤油大さじ3と冷ましたラードを加え、味がよく馴染むよう十分に混ぜてください。

白菜は細かく刻み、塩大さじ1を振って塩漬けにします。白菜から水気が出たら手でしっかり絞って水分を完全に取り除き、肉だねに加えてください。

刻みにらとごま油大さじ1を加え、すべての材料がなじむように軽く混ぜ合わせ、餃子のあんを完成させてください。

寝かせた生地を長く伸ばし、一定の大きさに切った後、麺棒で回しながら薄く丸い餃子の皮を作ってください。

餃子の皮の中央にあんをのせ、皮を折り上げながら指でひだを寄せて餃子の形に包んでください。

熱したフライパンにサラダ油をひき、餃子を並べてください。底面が軽く焼けたら、小麦粉大さじ1を溶いた水100mlを注ぎ、蓋をして中火で蒸し焼きにしてください。

水分がすべて蒸発し、底面にサクサクした雪の花模様の膜ができたら、皿を使ってひっくり返して盛り付けて完成です。