香り豊かなノビルキンパと爽やかな人参ラペキンパ

下処理したノビルの根元の部分を包丁の背で軽く叩いて柔らかくし、食べやすい大きさに切って準備します。こうすることでノビルの香りがより引き立ちます。

ボウルに濃口醤油大さじ3、水大さじ3（45ml）、まぐろエキス大さじ1、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1、ごま大さじ1を入れてよく混ぜ、ノビルの和え物のタレを作ります。全ての材料が均一に混ざり、滑らかで香り高いタレになるまで混ぜます。

準備したタレに下処理したノビルを入れ、手で揉み込むようにしてよく和え、ノビルにタレが全体に行き渡るようにします。ノビルの新鮮な香りがタレと調和し、より豊かになります。

ノビルキンパ用の卵を溶きほぐし、フライパンに油を薄くひいて中火で薄く焼き、きつね色で柔らかい錦糸卵を作ります。卵が少しゴムのように柔らかくなるまで焼くと完璧です。

ノビルキンパ用のにんじんを薄く千切りにし、フライパンで弱火で軽く炒め、にんじんが柔らかくなりほんのり甘みが出るまで炒めます。にんじんの色が鮮やかに保たれるよう、短時間で炒めます。

ご飯2杯分に作ったノビルの和え物を大さじ4杯加え、ごま油大さじ2を加えてスプーンでよく混ぜ、ノビルの香りがご飯に染み込むようにします。ご飯粒につやが出て柔らかくなります。

キンパ用のりの上に味付けしたノビルご飯を均等に広げ、準備した錦糸卵、炒めにんじん、たくあんを適量のせ、慎重にくるくる巻いてノビルキンパを完成させます。キンパがしっかりと巻かれ、形がきれいに整うようにします。

人参ラペ用のにんじんを薄く千切りにして準備します。その後、小さじ1杯の塩をふり、手で揉み込むように混ぜて10分間置き、にんじんから水分が十分に出て柔らかくなるようにします。

にんじんを漬けている間に、卵4個を溶きほぐし、フライパンに油を薄くひいて中火で薄く焼き、柔らかくきつね色の錦糸卵を作ります。卵が軽く焼けて香ばしい香りがするまで焼きます。

10分後、漬けたにんじんの水気を手でしっかり絞り、にんじんがしっとりしながらも水気が残らず、シャキシャキした状態を保つようにします。

水気を絞ったにんじんに、オリーブオイル大さじ3（45ml）、レモン汁大さじ2、アルロース大さじ1.5、粒マスタード大さじ1、こしょう少々（パッパ）を加えてよく混ぜ、人参ラペを作ります。全ての材料がなじんで、爽やかでまろやかな味が広がるように均等に混ぜます。

キンパ用のりの上にスライスチーズ2枚を敷き、その上に錦糸卵と人参ラペを適量のせ、優しくくるくる巻いて人参ラペキンパを完成させます。チーズがほんのり溶けて、柔らかい食感が加わります。