青唐辛子のコチュチャッパギ

青唐辛子を重曹を振った水に5分ほど浸けて農薬を除去します。こうして洗浄すると病害虫による農薬が洗い流されます。流水で2〜3回しっかりすすぎ、水気をよく切ります。

洗った青唐辛子のへたをすべて取り除きます。洗浄前に取ると水がへたの間に入る可能性があるので、洗浄後に取ってください。乾いた布巾で水分を完全に拭き取り、水分をなくします。

水気のない青唐辛子をチョッパーに入れて細かく刻みます。500gと量が多いので、80％ほどかさが減ります。刻んだ唐辛子がコチュチャッパギの食感を生かすポイントです。

グラッセZ容器に刻んだ青唐辛子を入れ、醤油2カップと料理酒0.5カップを加えてよく混ぜます。種まで全て入れて、ピリッとさっぱりした味を出します。内部を真空状態にして熟成します。

真空状態で1日熟成させます。通常2〜3日かかる熟成が1日に短縮され、味の旨味が均一に上がります。熟成後、辛味が和らぎ、旨味が強くなります。