ミニマカロン（チョコ味）牛乳で食べる

アーモンドパウダー82gと粉砂糖82gをふるいにかけて数回ふるい、ダマがなくなりなめらかな粉になるまで行います。こうすることでマカロンシェルが均一に膨らみます。

卵白66gをボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立つまで低速で泡立てます。しっかりとした泡が立ちツヤが出るまで泡立ててメレンゲを完成させます。メレンゲが弱いとシェルにひびが入るので、固さを確認してください。

砂糖66gを3回に分けてメレンゲに加え、高速で泡立てます。砂糖が完全に溶けて透明で固いツノが立つ状態になるまで行います。こうすることでメレンゲが安定し、生地がよく混ざります。

できたメレンゲにチョコ色の食用色素を加え、軽く混ぜて色をつけます。強く混ぜすぎず、やさしくブレンドして固さを保ちます。色が均一に広がったら次の工程に進みます。

ふるっておいた粉類をメレンゲに2回に分けて加え、11の字を描くように軽く半分ずつ混ぜます。粉が見えなくなり、生地がリボン状に落ちるまでマカロナージュします。混ぜすぎるとシェルが広がるので、リボン状になったら止めてください。

生地を絞り袋に入れ、型紙を敷いたベーキングシートの上に円形に均一に絞り出します。絞り口を一定に保ち、同じ大きさに絞ります。表面がなめらかになるようにします。

絞ったマカロンの表面を指で触れてつかなくなるまで、室温で乾燥させます。約30分程度で、肌のように乾いた感じになったらオーブンに入れます。乾燥が不十分だとコックが上がりません。

オーブンの天板を2枚重ねて、140度で10分予熱した後、135度で12分焼きます。コックができて軽くなるまで確認しながら焼き、オーブンから取り出します。オーブンによって異なるので、色や状態を見て調整してください。

生クリーム50gを温めて、ダークチョコレート100gに注ぎ、完全に溶かします。バター5gを加えて混ぜ、室温で使いやすいとろみがつくまで冷まします。冷めすぎたら軽く温めて流動性を出します。

チョコフィリングを絞り袋に入れ、冷ましたマカロンシェルの半分に絞ります。もう半分のシェルをかぶせて軽く押さえます。できたマカロンを室温で1日熟成させると、味がよりなめらかになります。